“Ravintolateollisuus vähättelee ajan merkitystä koetun kuluttaja-arvon muodostumisessa”

No huh huh! Onpa vahva väite kirjoittajalta.

Ajatus ei ole omani vaan Iñaki Ortiz de Zaraten. Iñakin ajatus oli minulle niin vahva, että se jäi minulle soimaan päähäni.
https://www.linkedin.com/in/inakizarate/
Hän onnistui tiivistämään yhteen lauseeseen teollisuutta vaivaavan ongelman. Ruokailun koettu arvo ei ole ainostaan riippuvainen ruoasta ja sen laadusta, palvelusta, miljööstä jne. vaan aika on tekijä joka vaikuttaa kuluttajan koekemaan arvoon merkittävästi.

Miten niin tuo on ongelma? Kyllähän tuo tiedetään. Vanhoja juttuja.

Ajatellaanhan asiaa hieman tarkemmin.
Totta.
Onhan meillä jo nyt lounas- ja illallishinnat sekä Happy Hour hinnoittelut. Meillä on kauden menuita tyyliin keväällä parsaa, talvella blinejä jne. Kaikki nämä tekijät ovat aikasidonnaisia ja linkittyvät kuluttajan kokemaan arvoon. Parsa tuo enemmän arvoa keväällä kuin talvella ja blinit tuovat enemmän arvoa talvella kuin kesällä.

Mikä sitten on ongelma? Ei ole ongelmaa!

Ajatellaanpa asiaa hieman syvällisemmin.
Miksi ravintolassa on enemmän asiakkaita perjantaina kuin tiistaina?
Miksi 1. kattaus on vappuna lähes tyhjä ja 2. kattaus aivan täynnä?
Miksi ravintolassa ei ole ihmisiä 15-17 välisenä aikana tai kukaan (Suomessa) ei tule syömään illallista klo 21 jälkeen?

Me voidaan laittaa pää pensaaseen ja todeta vain että ”No ku jengi ei nyt vaan haluu syödä silloin.”
Toinen vaihtoehto on ymmärtää ja myöntää että meidän tuotteen kuluttajan kokema arvo muuttuu ajan mukaan.
Sen takia meidän tuotteiden ja palveluiden hintojen pitäisi myös muuttua sen koetun arvon mukaisesti. Illallisen koettu arvo on korkeampi perjantaina kuin mitä se on tiistaina ja sen takia meillä on enemmän asiakkaita perjantaina. Pyydetty hinta ja koettu arvo kohtaavat perjantaina paremmin kuin tiistaina.
Meidän pitää siis muuttaa meidän tuotteen hinnoittelua tiistaisin koska sen koettu arvo on matalampi silloin. Ei välttämättä kaikille mutta osalle kuluttajista. Se ryhmä, esim. yritysasiakkaat, joille arvo on yhtä korkea tiistaina kuin perjanataina ovat siellä ja pysyvät mutta on myös muita henkilöitä joille koettu arvo on huomattavasti matalampi.

Mikäli olette samaa mieltä kanssani niin tiedätte kyllä mitä tehdä.
Olen täällä auttamassa ratkaisemaan ongelmaa.

Henry Johansson
Book&Order